Татарская кухня
Татарская кухня вкусна и полезна.
Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.Куырылган
Куырылган
Для приготовления башкирского салата куырылган берем картофель, огурец, рыбу и нарезаем кубиками, затем все это смешиваем и заправляем 1 столовой ложкой майонеза. Начинка готова.
Из яиц и молока выпекаем омлет толщиной не более 3-4 мм. Охлаждаем и выкладываем на него подготовленный салат. Сворачиваем и подаем к столу, полив майонезом и украсив зеленым луком и петрушкой.
На 200 г вареной рыбы: 1 вареная картошка, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 ст. л. молока, 2 ст. л. майонеза, соль - по вкусу
Салат из щавеля
Листья молодого щавеля моем в холодной воде и нарезаем полосками в 2 см толщиной. В глубокой посуде смешиваем щавель, сметану, соль и перец. Для вкуса можно добавить и немного сахарного песку. Готовую смесь выкладываем в салатницу и украшаем по краям листьями молодого щавеля с нарезанным вареным яйцом. Сверху посыпаем мелко нарезанный укроп.
На 100 г щавеля: 40-50 г сметаны, 1 яйцо, соль, перец
татарская кухня
Курица фаршированная по-татарски
Тутырган тавык
Тутырган тавык (курица, фаршированная по-татарки). Для фарширования берется молодая курица, жирная или средней упитанности.Тщательно промыть тушку холодной водой. Кожу на шейке оттянуть к грудке, отрезать шейку. Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности, зоб вынуть через горловое отверстие. Разрезы на тушке зашить нитками. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки. Куриная кожа легко отделяется от мяса. Затем со стороны горловины попробовать надуть отделенную, кожу. Если кожа хорошо надувается, значит курица готова для фарширования.
Для фарширования курицы взять свежие яйца и выпустить в отдельную посуду, добавить соль, по вкусу перец и тщательно перемешать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица не жирная, в яйца можно добавить немного сливочного масла. Полученную смесь влить ложкой между кожей и мясом курицы. Чтобы смесь не протекала в тушку, нужно шею заправить внутрь.
Нафаршировав курицу, шейное отверстие (в коже) нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы не лопнула кожа и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабо кипящую подсоленную воду.
Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть, и фарш вытечет в бульон. Варить надо на медленном огне 1 — 1,5 часа. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу в нескольких местах прокалывают тонкой иглой и выпускают воздух.
Готовая курица разрубается на 4 части и подается в горячем виде. Получается две задние ножки и две передние (грудинки), которые заполнены омлетом. Сваренную курицу можно поставить в духовку, дать ей подрумянится.
На стол курицу подают с картофелем или рисовой кашей.
Для фарширования курицы весом 1-1,2 кг берется: 8-10 шт яиц, 50 г сливочного масла (если курица не очень жирная), 150-200 г сливок или молока, соль, перец.
татарская кухня
Татарский свадебный стол
Свадьба самый памятный день в жизни молодых людей, начинающих строить новый семейный очаг, новую ячейку общества. И потому свадебный стол готовят и украшают по особенному. И конечно татарский свадебный стол богат национальными блюдами, среди которых особенно много сладостей. Это и чакчак, и пехлеве, и туй ашы с тянучкой, и птичьи язычки и конечно сладкие бялеши. Пусть жизнь молодоженов будет такой же сладкой говорят в народе. По традиции первыми пробуют сладости со стола жених и невеста.
Стол накрывают таким образом, чтобы блюда стояли парами: пара гусей, пара фаршированных куриц по-татарски, пара бялешей и так далее. Во главе стола усаживают молодоженов (невесту с правой стороны от жениха). Рядом с невестой родителей и свидетелей со стороны жениха, а рядом с женихом родителей и свидетелей невесты. Далее рассаживаются сватья и другие родственники, причем сват против свата, сватья против сватьи, справа родственики жениха, слева невесты. Оставшиеся места занимают гости и друзья, так что мужчины слева, а женщины справа.
татарская кухня
Кыздырма
Кыздырма - это традиционное татарское жаркое, которое подается к столу в холодном виде. Чаще всего кыздырму готовят из конины, реже используют говядину, баранину и мясо птицы.
Мякоть конины весом 500-700 г обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками длинной 15 см и шириной с пол-ладони, натереть солью, перцем, чесноком и обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде или противне.
Обжаренное мясо положить в гусятницу или глубокую сковороду, обложить сверху нашинкованными кольцами репчатого лука, поверх лука обильно наложить нарезанный кружками сырой картофель, затем снова добавить специй - соль, перец, лавровый лист. Блюдо залить бульоном или водой, плотно закрыть и тушить до готовности.
Прежде чем подать на стол, мясо необходимо нарезать на небольшие куски, переложить на овальное блюдо, по краям разложить картофель, а сверху посыпать обжаренным луком и полить выделившимся при жаренье соком.
Кыздырма из субпродуктов
Приготовляется из свежих бараньих субпродуктов (сердце, почки, печень). Субпродукты промывают холодной водой и режут по 30 - 40 г кубиками. Затем кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят. Добавляют соль, перец, по вкусу можно положить жареный или сырой лук. Все это перемешивают, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь до полной готовности.
татарская кухня
стейк Тартар
Стейк тартар
Возьмите кусок мякоти говядины и нарежте тонкими ломтиками, затем соломкой и наконец мелкими кусочками. Положите резанное мясо в большую миску. Нарежьте петрушку, каперсы и лук и добавьте все инградиенты в миску с рубленным мясом. Сюда же сок лимона, горчицу, соль, перец, соус и олифковое масло и хорошо перемешайте. Разделите полученную смесь на 4 части и придайте каждой сферическую форму. В центре сделайте небольшое углубление и поместите в него яичный желток.
Соус тартар.
