Чумар
Чумар - клецки по-татарски.
Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Процедить его, часть отлить для приготовления теста, оставшийся бульон использовать для варки супа.
Для приготовления клецек насыпать в посуду просеянную муку, в середине сделать углубление, добавить в него яйцо, положить соль и, понемногу доливая бульон, замесить тесто. Бульон для клецек должен быть не горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким (как густая сметана), хорошо перемешанным до однородной массы, чтобы не стекало с ложки.
От приготовленного теста брать ложкой небольшие кусочки величиной с лесной орех и класть их в кипящий подсоленный и поперченный бульон или суп.
Варить чумар до готовности (12-15 минут), затем разложить по тарелкам и подавать к столу. Бульон подается в отдельной посуде.
Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.
На одну порцию: муки — 35—40 г, яиц — 1,5 шт., воды или бульона — 30—40 г, соль, перец по вкусу.
